Erdäpfelcurry mit Yamswurzel

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Garam Masala
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL frisch gehackter Koriander
• 2 EL frisch gehackte Minze
• 500 g Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 400 g Yamswurzel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 2 TL Salz
• 2 TL Pfeffer
• 200 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie glasig sind.
2. Kurkuma, Kreuzkümmel, Garam Masala, Tomatenmark, Koriander und Minze hinzufügen und weiterrühren, bis die Gewürze sich mit der Zwiebeln verbinden.
3. Kartoffeln und Yamswurzel hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Salz und Pfeffer hinzufügen und mischen.
5. Gemüsebrühe hinzufügen und einmal aufkochen lassen.
6. Die Hitze reduzieren und das Curry ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
7. Das Curry nochmals abschmecken und servieren.

Interessante Information

• Yamswurzeln enthalten viele gesunde Nährstoffe, wie Vitamin C, Vitamin B6, Kalzium und Folsäure.
• Sie können auch in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Suppen und Currys bis hin zu Salaten und Aufläufen.
• Yamswurzeln sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, die helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und den Blutzucker zu regulieren.