Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 TL getrockneten Thymian
- 300 g Butternut Kürbis, gewürfelt
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 g frischer Lauch, fein gehackt
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe und braten Sie die Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen etwa 5 Minuten, bis sie weich sind.
- Fügen Sie den Thymian hinzu, rühren Sie um und braten Sie noch ein paar Minuten.
- Fügen Sie den Kürbis hinzu, salzen und pfeffern Sie und braten Sie etwa 5 Minuten, bis der Kürbis anfängt, weich zu werden.
- Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Suppe etwa 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis vollständig weich ist.
- Fügen Sie den Lauch hinzu und lassen Sie die Suppe noch 10 Minuten köcheln.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Interessante Information
- Diese Suppe kann auch mit anderem Gemüse wie Kartoffeln oder Kichererbsen zubereitet werden.
- Für eine vegane Variante können Sie statt Gemüsebrühe auch Kokosmilch verwenden.
- Für eine kräftigere Note können Sie einige getrocknete Tomaten hinzufügen.
