Kürbiscurry mit grünen Bohnen

Zutaten

• 1 Tasse Kürbiskerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL gemahlener Pfeffer
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 TL Salz
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Dose geschälte Tomaten, zerdrückt
• 2 Tassen grüne Bohnen, gewaschen und geschnitten
• 1/2 Tasse gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie geröstet sind.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.
3. Tomatenmark und Gemüsebrühe hinzufügen und einmal aufkochen lassen.
4. Geschälte Tomaten, grüne Bohnen und Kürbiskerne hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Petersilie hinzufügen und nochmals kurz durchköcheln lassen.

Interessante Information

• Kürbiskerne sind eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren und Vitamin E.
• Grüne Bohnen sind eine gute Quelle für Vitamin C und Folsäure.
• Tomaten enthalten viele wichtige Nährstoffe wie Vitamin A, Vitamin C, Vitamin K und Kalium.