Lachs in Pecorino-Panier mit Erbsen-Wildreis

Ein herrliches Rezept für Lachs in Pecorino-Panier mit Erbsen-Wildreis. Der saftige Lachs wird mit einer knusprigen Panade aus geriebenem Pecorino und Semmelbröseln veredelt. Dazu serviert man einen leckeren Erbsen-Wildreis, der mit frischen Kräutern verfeinert wird. Dieses Gericht ist nicht nur ein richtiger Blickfang auf dem Teller, sondern auch geschmacklich ein absolutes Highlight. Probieren Sie es aus!

Zutaten

• 2 Lachsfilets à 150 g
• 50 g geriebener Pecorino
• 50 g Semmelbrösel
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Basmatireis
• 150 g Tiefkühlerbsen
• 1 EL Butter
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Petersilie und Schnittlauch)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einer flachen Schale den geriebenen Pecorino mit den Semmelbröseln vermengen.
4. Das Ei in einer zweiten Schale verquirlen.
5. Die Lachsfilets zuerst in das verquirlte Ei tauchen und anschließend in der Pecorino-Semmelbrösel-Mischung wenden, sodass sie rundherum mit der Panade bedeckt sind.
6. Eine Pfanne erhitzen und die Lachsfilets darin von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten.
7. Die angebratenen Lachsfilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten fertig garen.
8. Währenddessen den Basmatireis nach Packungsanleitung kochen.
9. Die TK-Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren und anschließend abgießen.
10. In einem Topf die Butter schmelzen und die fein gehackte Schalotte und Knoblauchzehe darin glasig anschwitzen.
11. Die gekochten Erbsen und den gekochten Basmatireis hinzufügen und gut vermischen.
12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten frischen Kräuter unterheben.
13. Den Erbsen-Wildreis zusammen mit dem Lachs auf Tellern anrichten und servieren.

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