Frische Lachs-Knödel treffen auf einen erfrischenden Salat aus Grapefruit und Fenchel. Perfekt für den Sommer!
Zutaten
- 400 g frisches Lachsfilet
- 200 g mehlig kochende Kartoffeln
- 200 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 2 Grapefruits
- 1 Fenchelknolle
- 100 g Rucola
- 50 g gehobelte Mandeln
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Honig
Zubereitung
- Lachsfilet in kleine Würfel schneiden.
- Kartoffeln schälen, kochen und anschließend zerstampfen.
- Lachsfilet, Kartoffelstampf, Semmelbrösel und Eier vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kleine Knödel formen und in reichlich kochendem Salzwasser 5-7 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Grapefruits schälen und filieren.
- Fenchelknolle in feine Streifen schneiden.
- Rucola, Grapefruit und Fenchel in einer Schüssel vermengen.
- Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl und Honig verrühren.
- Salat mit dem Dressing beträufeln und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
- Lachs-Knödel auf dem Salat anrichten und servieren.
