Das Lachs-Carpaccio ist eine beliebte Vorspeise, die leicht zuzubereiten und dennoch elegant und geschmackvoll ist. Zarte Lachsfilets werden hauchdünn aufgeschnitten und mit einer feinen Marinade aus Zitronensaft und Olivenöl beträufelt. Zusammen mit frischem Rucola, Parmesanspänen und Pinienkernen entsteht ein köstliches Geschmackserlebnis. Perfekt für besondere Anlässe, aber auch als leichtes Abendessen geeignet.
Zutaten
- 200g Lachsfilet
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 50g Rucola
- 30g Parmesankäse
- 2 EL Pinienkerne
Zubereitung
- Den Lachs abspülen, trocken tupfen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Den Zitronensaft und das Olivenöl vermischen und über den Lachs träufeln.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa 10 Minuten marinieren lassen.
- Währenddessen den Rucola waschen und trocken schütteln.
- Den Parmesankäse grob hobeln.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Den marinierten Lachs auf Tellern anrichten, dabei die Scheiben leicht überlappend platzieren.
- Mit Rucola, Parmesanspänen und Pinienkernen garnieren.
- Nach Belieben mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln.
- Das Lachs-Carpaccio sofort servieren und genießen.
