Die Apfel-Karotten-Kokos-Muffins sind eine wunderbare Kombination aus fruchtiger Süße, zarter Karotte und exotischer Kokosnote. Die Muffins sind schnell und einfach zubereitet und eignen sich perfekt als Snack für zwischendurch oder als süße Überraschung für einen gemütlichen Nachmittag mit Freunden. Die saftigen Muffins sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch optisch sehr ansprechend. Sie bestehen aus einer luftigen Teigmasse, die mit geriebenen Äpfeln und Karotten verfeinert wird. Die Kokosraspeln sorgen für das gewisse Extra an Geschmack und Textur. Ein Hauch Zimt rundet das Aroma perfekt ab. Genießen Sie diese kleinen Köstlichkeiten zu einer Tasse Tee oder Kaffee und lassen Sie sich von ihrem aromatischen Geschmack verführen.
Zutaten
- 300g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 150g Zucker
- 2 Eier
- 80ml Pflanzenöl
- 125ml Milch
- 150g geriebene Äpfel
- 150g geriebene Karotten
- 50g Kokosraspeln
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver und Zimt vermischen.
- In einer separaten Schüssel Zucker, Eier, Pflanzenöl und Milch verrühren.
- Die geriebenen Äpfel und Karotten hinzufügen und gut vermengen.
- Die feuchten Zutaten zur Mehlmischung geben und vorsichtig unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Zum Schluss die Kokosraspeln hinzufügen und kurz unterrühren.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten goldbraun backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob sie durchgebacken sind.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
