Leckere Rhabarberquiche mit knusprigem Teig und fruchtiger Füllung

Diese Rhabarberquiche ist ein wahrer Genuss für alle Liebhaber süß-saurer Köstlichkeiten. Der knusprige Teig harmoniert perfekt mit der fruchtigen Füllung aus frischem Rhabarber und einer leichten Quark-Creme. Ein absolutes Highlight für den Frühling!

Zutaten

• 250g Mehl
• 125g kalte Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 500g Rhabarber
• 3 Eier
• 200g Zucker
• 250g Quark
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Für den Teig: Mehl, kalte Butter in kleinen Stücken, Ei und Salz in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig etwa 30 Minuten kühl stellen.
2. Rhabarber putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Eier, Zucker, Quark, Vanillepuddingpulver und Zitronensaft verrühren.
3. Den Teig ausrollen und in eine gefettete Quicheform geben. Die Quarkmasse darauf verteilen und die Rhabarberstücke darauf legen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.
5. Die Rhabarberquiche auskühlen lassen und genießen!

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