Leckere Süßkartoffel-Kokosmilch-Suppe mit exotischem Touch

Die Süßkartoffel-Kokosmilch-Suppe ist eine köstliche und cremige Suppe mit einem exotischen Touch. Sie eignet sich perfekt als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Die Kombination aus den süßen Süßkartoffeln und der cremigen Kokosmilch sorgt für eine harmonische Geschmackskomposition. Mit einer Zubereitungszeit von nur 30 Minuten ist dieses Rezept auch ideal für den schnellen Genuss.

Zutaten

• 600g Süßkartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 EL Öl
• 400ml Kokosmilch
• 500ml Gemüsebrühe
• 1 TL Currypulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Limette
• Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
3. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig dünsten.
4. Die Süßkartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen, das Currypulver hinzufügen und alles gut verrühren.
6. Die Suppe zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
7. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist.
8. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Limette abschmecken und gegebenenfalls noch nachwürzen.
9. Die Süßkartoffel-Kokosmilch-Suppe in Suppenschalen geben und mit frischem Koriander garnieren.
10. Warm servieren und genießen!

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