Leckere Thai-Kartoffelsuppe mit exotischem Geschmack

Diese Thai-Kartoffelsuppe ist eine köstliche Kombination aus cremiger Kartoffelbasis und exotischen Aromen wie Kokosmilch, Curry und Limette. Perfekt für kalte Tage, um sich aufzuwärmen und gleichzeitig etwas Besonderes zu genießen.

Zutaten

• 700g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1 EL rote Currypaste
• 400ml Kokosmilch
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Limette
• Salz, Pfeffer
• Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und würfeln.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
3. In einem Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten.
4. Rote Currypaste hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Kartoffelwürfel dazugeben und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.
6. Bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
7. Suppe pürieren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

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