Leckerer und gesunder Bunter Eintopf

Dieser bunte Eintopf ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch gesund und lecker. Mit einer Vielzahl von Gemüsesorten und herzhaften Gewürzen ist er ein perfektes Gericht für kalte Tage. Der Eintopf ist reich an Nährstoffen und Ballaststoffen und sorgt für eine angenehme Sättigung. Mit einer Zubereitungszeit von nur 40 Minuten ist er zudem schnell gemacht. Probieren Sie dieses wärmende Gericht und lassen Sie sich von den frischen Aromen überzeugen.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 2 Kartoffeln
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 100 g grüne Bohnen
• 100 g Erbsen
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten, Kartoffeln, Paprika und Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
3. Die Kartoffeln, Karotten, Paprika, Zucchini, grüne Bohnen und Erbsen hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Die gehackten Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
5. Das Paprikapulver, Kreuzkümmel und getrockneten Thymian in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Hitze reduzieren und den Eintopf für ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
7. Den Eintopf vor dem Servieren noch einmal abschmecken und ggf. nachwürzen.
8. Den Bunter Eintopf in Schüsseln anrichten und heiß servieren.

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