Leckerer veganer Aufstrich mit Rucola und Tofu

Dieser Tofu-Aufstrich mit frischem Rucola ist eine köstliche vegane Alternative zu herkömmlichen Brotaufstrichen. Mit nur wenigen Zutaten ist er schnell zubereitet und überzeugt durch seinen würzigen Geschmack. Der Aufstrich eignet sich perfekt als gesunde und leichte Mahlzeit für zwischendurch oder als Belag auf frischem Brot. Lassen Sie sich von diesem einfachen und leckeren Rezept inspirieren!

Zutaten

• 200 g Räuchertofu
• 100 g Rucola
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. Den Rucola gründlich waschen und grob zerkleinern.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Die Tofuwürfel hinzufügen und goldbraun anbraten.
6. Den Rucola ebenfalls in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
7. Alles mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
8. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
9. Anschließend alles in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten.
10. Den Tofu-Aufstrich in ein Glas füllen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
11. Den fertigen Aufstrich gut gekühlt servieren und nach Belieben auf frischem Brot genießen.

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