Unser veganer Kürbisstrudel ist nicht nur ein optischer Hingucker, sondern auch geschmacklich ein Highlight. Der knusprige Teig umhüllt eine würzige Füllung aus Kürbis, Nüssen und Gewürzen - ein perfektes Gericht für die herbstliche Küche.
Zutaten
- 500g Kürbis
- 100g gemahlene Nüsse
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- 1 Packung Strudelteig (vegan)
Zubereitung
- Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten.
- Kürbiswürfel hinzufügen und mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Nüsse untermischen.
- Strudelteig ausrollen, mit der Kürbisfüllung belegen und zu einem Strudel formen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30-40 Minuten goldbraun backen.
- Den veganen Kürbisstrudel aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
