Erfrischende Kalte Rucola Suppe

Diese erfrischende kalte Rucola-Suppe ist perfekt für heiße Sommertage. Sie ist schnell zubereitet und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Mittagessen. Der würzige Geschmack des Rucolas in Kombination mit Joghurt und frischen Kräutern macht diese Suppe zu einem wahren Genuss.

Zutaten

• 200g Rucola
• 500ml Gemüsebrühe
• 250ml Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer
• frische Kräuter nach Belieben

Zubereitung

1. Den Rucola waschen und grob zerkleinern.
2. Die Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
3. Den Rucola hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe abkühlen lassen.
5. Den Joghurt hinzufügen und alles gut mixen.
6. Die Knoblauchzehe pressen und in die Suppe geben.
7. Die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls hinzufügen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Suppe mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
10. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.

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