Leckeres Fisch-Gemüsecurry

Das Fisch-Gemüsecurry ist ein köstliches Gericht, das schnell zubereitet ist und exotische Aromen mit frischem Fisch und knackigem Gemüse kombiniert. Das Curry wird in einer cremigen Kokosmilch-Sauce gekocht und mit duftendem Basmatireis serviert. Es ist perfekt für einen gemütlichen Abend zu Hause oder als Gericht für besondere Anlässe. Probiere dieses Rezept aus und lass dich von den exotischen Geschmacksrichtungen verzaubern!

Zutaten

• 400 g frischer Fisch (z.B. Lachs, Kabeljau oder Zander)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 200 g Champignons
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Currypaste
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken.
3. Paprika und Zucchini waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
4. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
5. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer darin glasig anbraten.
6. Die Currypaste hinzufügen und kurz mitrösten.
7. Paprika, Zucchini und Champignons hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten.
8. Die Kokosmilch, Sojasauce und Limettensaft in den Topf gießen und gut umrühren.
9. Das Gemüse in der Sauce für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis es bissfest ist.
10. Die gesalzenen Fischstücke vorsichtig in die Sauce geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.
11. Das Fisch-Gemüsecurry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Mit frischem Koriander garnieren und mit Basmatireis servieren.

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