Leckeres Frühlingsrisotto mit Radieschen

Das Frühlingsrisotto mit Radieschen ist ein einfaches und dennoch köstliches vegetarisches Gericht. Es zeichnet sich durch den erfrischenden Geschmack der Radieschen und den cremigen Reis aus. Das Risotto ist schnell zubereitet und eignet sich ideal als Hauptgericht oder Beilage. Es ist perfekt für die Frühlings- und Sommerzeit geeignet.

Zutaten

• 250 g Risottoreis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Weißwein
• 600 ml Gemüsebrühe
• 150 g Radieschen
• 50 g geriebener Parmesan
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2. Die Radieschen waschen, das Grün entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
3. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
4. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er glasig wird.
5. Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.
6. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und den Reis unter stetigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
7. Die Radieschenscheiben und den geriebenen Parmesan unterrühren.
8. Die Butter hinzufügen und alles gut vermengen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Das Frühlingsrisotto mit Radieschen auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

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