Dieses Rezept für Kürbisnudeln ist perfekt für die Herbstsaison. Die Nudeln aus Kürbis sind eine tolle Alternative zu herkömmlicher Pasta und werden mit einer cremigen Sauce aus Kürbis und Parmesan verfeinert. Dazu kommen geröstete Kürbiskerne, die dem Gericht eine knackige Note verleihen. In nur 30 Minuten zauberst du dieses leckere Gericht auf den Tisch.
Zutaten
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 250g Kürbisnudeln
- 100ml Sahne
- 50g Parmesan
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Handvoll Kürbiskerne
Zubereitung
- Den Kürbis halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
- Die Kürbisspalten auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und bei 200°C ca. 20 Minuten im Ofen rösten.
- In der Zwischenzeit die Kürbisnudeln nach Packungsanweisung kochen.
- Den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen.
- Den gerösteten Kürbis aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Zusammen mit der Sahne und dem Parmesan pürieren.
- Die Kürbissauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den abgetropften Kürbisnudeln geben. Alles gut vermengen.
- Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht braun werden.
- Die Kürbisnudeln auf Tellern verteilen, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und servieren.
