Leckeres Rezept für eine Kokosmilch-Gemüsesuppe

Die Kokosmilch-Gemüsesuppe ist eine köstliche und gesunde Wahl für die kalten Tage. Mit einer Kombination aus frischem Gemüse und cremiger Kokosmilch entsteht ein exotisches Aroma, das die Sinne verwöhnt. Die Zubereitung ist einfach und dauert nur etwa 30 Minuten. Die Suppe passt perfekt als Vorspeise oder auch als Hauptgericht.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 Karotte
• 100 g Champignons
• 200 g Brokkoli
• 200 ml Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Ingwer (gerieben)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Öl zum Anbraten

Zubereitung

1. Die Zwiebel, Knoblauchzehen, rote Paprika, Karotte, Champignons und Brokkoli in kleine Stücke schneiden.
2. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.
3. Paprika, Karotte und Champignons hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitbraten.
4. Brokkoli, Currypulver, Kurkuma und Ingwer dazugeben und kurz anrösten.
5. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.
6. Die Suppe zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
7. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
8. Die Kokosmilch-Gemüsesuppe mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

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