Leckeres Rezept für selbstgemachte Karotten Gnocchi mit frischem Erbsen-Schafkäse Salat

Dieses Rezept für Karotten Gnocchi mit Erbsen-Schafkäse Salat ist eine herrlich frische und leichte Mahlzeit für den Sommer. Die selbstgemachten Gnocchi aus Karotten sind eine köstliche Abwechslung zu klassischen Kartoffelgnocchi und werden mit einem frischen Salat aus Erbsen, Schafskäse, Zitrone und Minze serviert.

Zutaten

• 500g Karotten
• 300g Mehl
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• 250g Erbsen
• 200g Schafskäse
• 1 Zitrone
• frische Minze
• Olivenöl

Zubereitung

1. Die Karotten schälen, fein raspeln und in einer Schüssel mit Mehl, Ei, Salz und Pfeffer zu einem Teig verkneten.
2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und in kleine Stücke schneiden.
3. Die Gnocchi in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
4. Die Erbsen blanchieren, den Schafskäse zerbröckeln und die Zitrone auspressen.
5. Die Gnocchi abgießen und mit den Erbsen, Schafskäse, Zitronensaft, Minze und Olivenöl vermengen.
6. Den Salat auf Tellern anrichten und die Karotten Gnocchi darauf geben.
7. Nach Belieben mit zusätzlicher Minze und Zitronenzesten garnieren und servieren.

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