Diese Spaghetti mit Pesto und Gemüse sind ein wahrer Genuss für alle Pasta-Liebhaber. Das selbstgemachte Pesto verleiht dem Gericht eine besondere Frische und die bunten Gemüsesorten sorgen für eine ausgewogene und gesunde Mahlzeit. In nur wenigen Minuten zubereitet, ist dieses Gericht ideal für einen schnellen Feierabend oder ein gemütliches Wochenendessen.
Zutaten
- 300g Spaghetti
- 2 Knoblauchzehen
- 100g frischer Spinat
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 50g Pinienkerne
- 50g Parmesan
- 1 Bund frisches Basilikum
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente kochen.
- Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Knoblauch schälen und fein hacken, Basilikumblätter abzupfen und grob zerkleinern.
- Zucchini und Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Knoblauch anschwitzen.
- Zucchini und Paprika hinzufügen und kurz anbraten.
- Spinat dazugeben und kurz mitdünsten.
- Für das Pesto Basilikum, geröstete Pinienkerne, Parmesan, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einem Mixer zu einer cremigen Sauce verarbeiten.
- Die abgetropften Spaghetti mit dem Gemüse und dem Pesto vermengen und servieren.
