Leckeres und frisches Tomatenpesto Rezept

Das Tomatenpesto ist eine köstliche Alternative zum klassischen Pesto alla Genovese. Es besticht durch seinen fruchtigen Geschmack und eignet sich perfekt als leichte und sommerliche Soße zu Pasta. Mit sonnengereiften Tomaten, frischem Basilikum und würzigem Parmesan zauberst du im Handumdrehen ein leckeres Pestogericht.

Zutaten

• 400g sonnengereifte Tomaten
• 50g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 50g frisches Basilikum
• 50g frisch geriebener Parmesan
• 120ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
3. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
4. Die Tomaten, Pinienkerne, Knoblauch, Basilikum und Parmesan in einen Mixer geben und fein pürieren.
5. Das Olivenöl langsam dazugießen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Tomatenpesto in ein sauberes Glas füllen und mit Olivenöl bedecken.
8. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Woche verbrauchen.

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