Unser Zucchini-Kartoffel-Gemüse Rezept ist ein einfaches und schmackhaftes Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage perfekt passt. Die frischen Zucchini und Kartoffeln werden in einer würzigen Tomatensoße geschmort, was für ein veganes Gericht sehr sättigend und lecker ist.
Zutaten
- 500g Zucchini
- 500g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl
Zubereitung
- Zucchini und Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch anschwitzen.
- Die Kartoffelwürfel hinzugeben und kurz anbraten.
- Die gehackten Tomaten, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
- Die Zucchinistücke dazugeben und weiter köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren und servieren.
