Leckeres veganes Rezept: Kürbissuppe

Diese vegane Kürbissuppe ist ein köstliches und gesundes Gericht für die kalte Jahreszeit. Sie ist schnell zubereitet und eignet sich perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht. Die cremige Konsistenz und der herzhafte Geschmack machen sie zu einem wahren Genuss. Verfeinert mit exotischen Gewürzen wie Ingwer und Curry wird die Suppe zu einem wahren Geschmackserlebnis. Probieren Sie dieses einfache Rezept aus und verwöhnen Sie sich und Ihre Gäste mit dieser köstlichen veganen Kürbissuppe.

Zutaten

• 1 kg Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Paprikapulver
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
3. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig dünsten.
4. Den Kürbis hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Das Currypulver und das Paprikapulver hinzufügen und kurz anrösten.
6. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Den Kürbis ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
7. Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
8. Die Kokosmilch hinzufügen und die Suppe erneut kurz aufkochen lassen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Suppe in Teller oder Schüsseln füllen und mit frischer Petersilie garnieren.
11. Guten Appetit!

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