Der mediterrane Nudelsalat mit Pinienkernen und Rucola ist ein leichtes und erfrischendes Gericht, das perfekt als Beilage oder Hauptgericht in den warmen Sommermonaten geeignet ist. Die Kombination aus Nudeln, frischem Rucola, sonnengetrockneten Tomaten und Parmesan verleiht dem Salat eine mediterrane Note. Die gerösteten Pinienkerne sorgen für einen aromatischen Crunch. Mit einer Zubereitungszeit von nur 30 Minuten ist dieser Nudelsalat schnell und einfach zubereitet.
Zutaten
- 250g Nudeln
- 50g Pinienkerne
- 100g Rucola
- 50g sonnengetrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
- 50g Parmesan (gerieben)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und beiseite stellen.
- Den Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken.
- Die sonnengetrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den Rucola, die Tomatenstreifen, den geriebenen Parmesan und die Pinienkerne vermischen.
- Für das Dressing das Olivenöl, den Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.
- Das Dressing über den Nudelsalat geben und gut durchmischen, bis alles gleichmäßig mit Dressing bedeckt ist.
- Den Nudelsalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren den Nudelsalat nochmals gut durchmischen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
