Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
- 1 TL getrockneter Oregano
- 500 g frischer Mangold, gewaschen und in Streifen geschnitten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g weiße Bohnen, aus der Dose, abgespült und abgetropft
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- 2 EL frisch gehackte Petersilie, zum Garnieren
Zubereitung
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Knoblauch, Oregano und Mangoldstreifen hinzufügen und unter Rühren weitere 3 Minuten anbraten.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis der Mangold ganz weich ist.
- Die Bohnen hinzufügen und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie garnieren.
Interessante Information
- Mangold ist ein sehr nahrhaftes Gemüse, das reich an Vitamin A, Vitamin C, Vitamin K, Kalzium, Magnesium und Ballaststoffen ist.
- Mangold liefert auch eine beträchtliche Menge an Eisen, das für das Blut und den Sauerstofftransport im Körper wichtig ist.
- Bohnen sind eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß und sind reich an Vitamin B6, Folsäure, Kalium, Magnesium und Ballaststoffen.
