Melanzani-Curry

4 stars
3.91 (17)
Melanzani-Curry
Koch & Ruhezeit:
10 min.
Zubereitungszeit:
30 min.
Gesamtzeit:
40 min.
Kategorie:
Rezept von Administrator
Veröffentlicht auf Juli 01, 2023

Zutaten

  • 2 Auberginen
  • 2 EL Öl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL frischer Ingwer
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die Auberginen waschen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl anbraten.
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und kurz anbraten.
  3. Ingwer, Currypulver und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitbraten.
  4. Kokosmilch, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles verrühren.
  5. Die Auberginenwürfel hinzufügen und alles unter regelmäßigem Rühren 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen gar sind.
  6. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Interessante Information

  • Dieses Rezept lässt sich auch mit anderen Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini oder Blumenkohl zubereiten.
  • Wenn Sie möchten, können Sie auch ein wenig Sahne oder Kokosmilch in das Curry geben.
  • Sie können das Curry auch mit Basmatireis servieren.