Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL frischer Ingwer
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 200 ml Kokosmilch
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung
- Die Auberginen waschen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl anbraten.
- Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und kurz anbraten.
- Ingwer, Currypulver und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitbraten.
- Kokosmilch, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles verrühren.
- Die Auberginenwürfel hinzufügen und alles unter regelmäßigem Rühren 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen gar sind.
- Mit frischem Koriander garnieren und servieren.
Interessante Information
- Dieses Rezept lässt sich auch mit anderen Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini oder Blumenkohl zubereiten.
- Wenn Sie möchten, können Sie auch ein wenig Sahne oder Kokosmilch in das Curry geben.
- Sie können das Curry auch mit Basmatireis servieren.