Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Karotten, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 3 EL frisch gehackter Basilikum
- 4 EL frisch gehackter Petersilie
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Gemüsebrühe
- 1 EL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 Tassen geschälte und gewürfelte Kartoffeln
- 2 Tassen geschälter und gewürfelter Kürbis
- 1 Dose weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
- 2 Tassen geschnittenes Grünkohl
Zubereitung
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
- Knoblauch, Tomaten, Basilikum, Petersilie, Tomatenmark, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Kartoffeln, Kürbis, Bohnen und Grünkohl hinzufügen und 15 Minuten weiterköcheln lassen.
- Die Minestrone mit frischem Basilikum und Parmesan servieren.
Interessante Information
- Dieses Rezept ist vegan und glutenfrei.
- Fügen Sie frischen Parmesan oder veganen Käse hinzu, um es noch besser zu machen.
- Sie können auch mehr Gemüse hinzufügen, um das Rezept abzuwandeln.
