Nudelsalat mit getrockneten Tomaten

Zutaten

• 500 g Nudeln
• 200 g getrocknete Tomaten
• 1/2 Bund Petersilie, gehackt
• 1/2 Zwiebel, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
2. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
3. Die gehackte Zwiebel und Petersilie in eine Schüssel geben.
4. Das Olivenöl, den Balsamico-Essig und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Die Nudeln abseihen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
6. Die Nudeln zur Schüssel hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
7. Die getrockneten Tomaten hinzufügen und alles erneut miteinander vermischen.
8. Den Nudelsalat auf Tellern anrichten und servieren.

Interessante Information

• Gemüse, wie Karotten, Paprika oder Erbsen, können zum Nudelsalat hinzugefügt werden.
• Der Salat ist ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrbar.
• Der Nudelsalat kann auch als Beilage zu Grillgerichten serviert werden.