Das Rezept für panierter Karpfen auf Sauerkraut ist ein Klassiker der österreichischen Küche. Der Karpfen wird mit einer knusprigen Panade zubereitet und zusammen mit saftigem Sauerkraut serviert. Dieses Gericht eignet sich besonders gut für ein festliches Abendessen oder als traditionelle Speise an Weihnachten oder Silvester. Durch die Kombination von frischem Fisch und würzigem Sauerkraut erhält das Gericht eine besondere Geschmacksnote. Die Zubereitung ist relativ einfach und das Ergebnis wird Ihre Gäste begeistern.
Zutaten
- 1 Karpfen (ca. 1 kg)
- Salz und Pfeffer
- Saft einer Zitrone
- 150 g Mehl
- 2 Eier
- 150 g Semmelbrösel
- Öl zum Braten
- 1 Zwiebel
- 500 g Sauerkraut
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 1 EL Zucker
- 250 ml Gemüsebrühe
- 125 ml Weißwein
- 2 EL Butter
Zubereitung
- Den Karpfen gründlich waschen und trocken tupfen. In Portionsstücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Mehl, Eier und Semmelbrösel jeweils in separate Schüsseln geben. Die Karpfenstücke zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln panieren. Die panierten Karpfenstücke auf einem Teller ablegen und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- In einer großen Pfanne ausreichend Öl erhitzen. Die panierten Karpfenstücke portionsweise im heißen Öl goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Sauerkraut mit den Zwiebeln, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Zucker, Gemüsebrühe und Weißwein vermischen und in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Sauerkraut etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
- In einer separaten Pfanne die Butter erhitzen und das Sauerkraut darin schwenken.
- Die panierten Karpfenstücke auf dem Sauerkraut anrichten und servieren.
