Paradeiserrahmsuppe mit Rucolahaube

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 500 g Paradeiser, gewürfelt
• 1 TL Tomatenmark
• 2 EL getrocknete Oreganoblätter
• 1 TL Zucker
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 100 g Rucola
• 2 EL geröstete Pinienkerne

Zubereitung

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und glasig sind.
2. Die Paradeiser, das Tomatenmark, die Oreganoblätter, den Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
3. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles aufkochen lassen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Paradeiser weich sind.
4. Die Sahne hinzufügen und die Suppe pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz hat.
5. Den Rucola in einer Schüssel mischen und die Pinienkerne hinzufügen.
6. Die Suppe in vier Tellern servieren und die Rucolamischung auf jeder Portion verteilen.

Interessante Information

• Sie können auch frischen Rucola anstelle des getrockneten Oregano verwenden.
• Sie können auch andere Gemüsesorten wie Karotten oder Sellerie hinzufügen.
• Sie können auch geröstete Sesamkörner oder Kürbiskerne anstelle der Pinienkerne verwenden.