Zutaten
- 3 Zucchini
- 3 Tomaten
- 1 rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL geröstete Pinienkerne
Zubereitung
- Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zucchini, Tomaten, Paprika und Knoblauch hinzufügen.
- Unter häufigem Rühren alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, bis das Gemüse weich und goldbraun ist.
- Die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Auflauf in eine Auflaufform geben, die Pinienkerne darüber streuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.
Interessante Information
- Dieser Auflauf ist eine gesunde und leckere Mahlzeit, die nicht nur gut schmeckt, sondern auch sehr einfach zuzubereiten ist.
- Sie können die Zutaten nach Belieben variieren und auch anderes Gemüse hinzufügen.
- Sie können diesen Auflauf auch als Beilage servieren, indem Sie ihn in kleine Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten.
