Paradeiser-Knoedel

Zutaten

• 500g Mehl
• 2 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 300ml Milch
• 1 TL Salz
• 1 Bund frische Petersilie
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 500 g Tomaten
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Eier, Olivenöl, Milch und 1 TL Salz hineingeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Die Petersilie waschen, feinhacken und zum Teig geben. Den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Butter in einer Pfanne schmelzen. Mehl hinzufügen und anschwitzen. Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher 10 cm große Kreise ausstechen.
5. Die Kreise mit einer Gabel einstechen und in überkochendes Salzwasser geben. Die Knoedel ca. 5 Minuten kochen lassen und anschließend abseihen.
6. Die Paradeiser-Knoedel auf einer Platte anrichten und mit der Tomaten-Sauce servieren.

Interessante Information

• Die Paradeiser-Knoedel schmecken auch kalt sehr lecker.
• Für eine Variante können Sie die Knoedel in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
• Sie können auch andere Gemüsesorten für die Tomaten-Sauce verwenden.