Zutaten
- 200 g Risotto-Reis
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 g geröstete Pinienkerne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Karotte und Knoblauch schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
- Karotten- und Knoblauchwürfel hinzufügen und kurz mit andünsten.
- Den Reis hinzufügen und unter Rühren anbraten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Die Gemüsebrühe nach und nach zugeben und den Reis bei mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten bissfest kochen.
- Die gerösteten Pinienkerne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zuletzt die Petersilie unterrühren und das Pinienkern-Risotto servieren.
Interessante Information
- Sie können das Pinienkern-Risotto auch mit frischen Pilzen und gerösteten Zwiebeln servieren.
- Sie können auch eine andere Gemüsebrühe (z.B. Gemüse- oder Hühnerbrühe) verwenden.
- Sie können auch andere Kräuter (z.B. Basilikum oder Oregano) anstelle von Petersilie verwenden.
