Ragout aus Spargel und Lachs

Zutaten

• 200 g Lachsfilet
• 400 g grüner Spargel
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 50 g Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Lachsfilet in 3 cm große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden.
3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin anbraten.
4. Den Spargel waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden.
5. Den Spargel zu den Zwiebel- und Knoblauchstücken geben und kurz mitbraten.
6. Die Gemüsebrühe und die Sahne hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
7. Den Lachs hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
8. Die Butter in kleinen Stückchen hinzufügen und alles gut vermengen.
9. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Interessante Information

• Für noch mehr Geschmack können Sie dem Ragout noch etwas frische Petersilie hinzufügen.
• Wenn Sie eine vegetarische Version des Ragouts machen möchten, können Sie den Lachs durch Tofu ersetzen.
• Das Ragout kann auch mit anderen Gemüsesorten wie z.B. Brokkoli oder Erbsen zubereitet werden.