Saftiger und leckerer veganer Karottenkuchen

Dieses Rezept für veganen Karottenkuchen ist einfach zuzubereiten und das Ergebnis ist ein saftiger und köstlicher Kuchen, der nicht nur Veganer begeistern wird. Die Kombination aus den saftigen Karotten, den aromatischen Gewürzen und dem cremigen Topping macht diesen Kuchen zu einem absoluten Genuss.

Zutaten

• 300g Mehl
• 200g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1/4 TL gemahlene Nelken
• 1 Prise Salz
• 200ml pflanzliche Milch
• 100ml neutrales Pflanzenöl
• 1 TL Apfelessig
• 200g Karotten, fein gerieben
• 50g Walnüsse, grob gehackt
• Für das Topping: 200g pflanzlicher Frischkäse, 50g Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
3. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Gewürze und Salz vermischen.
4. In einer zweiten Schüssel pflanzliche Milch, Pflanzenöl und Apfelessig verrühren.
5. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und zu einem Teig verrühren.
6. Die geriebenen Karotten und gehackten Walnüsse unterheben.
7. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
8. Im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
9. Für das Topping den pflanzlichen Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
10. Den ausgekühlten Kuchen mit dem Topping bestreichen und nach Belieben mit gehackten Walnüssen garnieren.

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