Sauce Béarnaise - Ein klassisches französisches Rezept

Die Sauce Béarnaise ist eine klassische französische Sauce, die besonders gut zu Steaks und Spargel passt. Sie wird auf Basis einer Hollandaise zubereitet, aber mit Estragon und Schalotten verfeinert. Die Zubereitung erfordert etwas Fingerspitzengefühl, aber das Ergebnis ist es absolut wert.

Zutaten

• 4 Eigelb
• 250 g Butter
• 2 EL Estragon, fein gehackt
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 4 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Schalotten mit dem Weißweinessig in einem Topf erhitzen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
2. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen.
4. Die Eigelbe in einer Schüssel über einem Wasserbad schaumig schlagen.
5. Die geschmolzene Butter langsam in die Eigelbe einrühren.
6. Die Mischung aus Schalotten und Weißweinessig unterrühren.
7. Die Sauce über dem Wasserbad weiter aufschlagen, bis sie cremig ist.
8. Den fein gehackten Estragon unterrühren.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Sauce Béarnaise warm servieren.

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