Scharfes Zucchini-Chili mit Tomaten und Paprika

Das Zucchini-Chili ist eine leckere und gesunde Variante des klassischen Chili con Carne. Statt Fleisch werden hier frisches Gemüse wie Zucchini, Tomaten und Paprika verwendet. Durch die Zugabe von Chilis und Gewürzen bekommt das Gericht eine angenehme Schärfe. Das Zucchini-Chili ist schnell zubereitet und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage zu Reis oder Tortilla-Chips. Probieren Sie dieses würzige Gericht aus und lassen Sie sich von den Aromen Mexikos verzaubern!

Zutaten

• 2 Zucchini
• 2 Paprika
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1-2 Chilischoten
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose Mais
• 400 ml passierte Tomaten
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl

Zubereitung

1. Die Zucchini, Paprika, Tomaten, Zwiebel, Knoblauchzehen und Chilischoten waschen und klein schneiden.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
3. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Die Chilischoten je nach gewünschter Schärfe entkernen und fein hacken. Zusammen mit den Gewürzen (Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano) zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
5. Die klein geschnittenen Zucchini, Paprika und Tomaten hinzufügen und für ca. 5 Minuten mitdünsten.
6. Die passierten Tomaten, Kidneybohnen und den Mais dazugeben und alles gut vermischen.
7. Das Zucchini-Chili bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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