Schnelles und einfaches Rezept für herzhafte Zucchini-Palatschinken

Diese herzhaften Zucchini-Palatschinken sind eine leckere und gesunde Alternative zu herkömmlichen Palatschinken. Sie sind schnell und einfach zubereitet und eignen sich perfekt als Hauptgericht oder auch als Snack. Die Palatschinken werden mit frischen Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch verfeinert und mit cremigem Frischkäse und feinem Parmesan serviert. Lassen Sie sich von diesem köstlichen Rezept inspirieren!

Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Eier
• 150 g Mehl
• 200 ml Milch
• 1 TL Backpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 EL Frischkäse
• 50 g geriebener Parmesan
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung

1. Die Zucchini raspeln und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. In einer großen Schüssel die Eier verquirlen.
4. Mehl, Milch und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
5. Die abgetropften Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch und geriebenen Parmesan zum Teig geben.
6. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.
8. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und zu Palatschinken ausbacken.
9. Die Palatschinken auf beiden Seiten goldbraun braten.
10. Die fertigen Palatschinken mit Frischkäse bestreichen und aufrollen oder zusammenfalten.
11. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen und servieren.

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