Schweinsmedaillons mit Austernpilzen, Schnittlauchcreme und Erdäpfel-Karottenroulade

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 4 Schweinsmedaillons
• 100 g Austernpilze
• 50 g Schnittlauch
• 200 g Erdäpfel
• 200 g Karotten
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Erdäpfel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beides in einem Topf mit kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Die Schweinsmedaillons salzen und pfeffern und in einer Pfanne in Olivenöl von jeder Seite 3 Minuten braten.
3. Die Austernpilze putzen und in die Pfanne geben und mitbraten, bis sie gar sind.
4. Den Schnittlauch klein schneiden und in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
5. In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen und die Erdäpfel-Karottenroulade darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
6. Die Schweinsmedaillons mit den Pilzen und der Schnittlauchcreme auf einem Teller anrichten und die Roulade daneben servieren.

Interessante Information

• Das Fleisch sollte nicht zu lange gegart werden, damit es schön saftig bleibt.
• Die Pilze können auch durch ein anderes Gemüse ersetzt werden, z.B. durch Champignons oder Zucchini.
• Für die Roulade können auch andere Gemüsesorten verwendet werden, z.B. Blumenkohl, Kohlrabi oder Spargel.