Zutaten
- 4 Eier
- 500 g Spargel
- 6 EL Butter
- 1 TL Salz
- 2 EL gehackter Schnittlauch
- 4 Scheiben Toastbrot
Zubereitung
- Spargel waschen, schälen und in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.
- In einem Topf Wasser aufkochen, salzen und Spargelstücke hinzufügen. Ungefähr 5 Minuten kochen lassen.
- Die Eier in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verquirlen.
- In einer Pfanne 2 EL Butter schmelzen und die Eimischung hinzufügen.
- Eimischung bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten und dabei gelegentlich umrühren.
- Die letzte EL Butter in einer separaten Pfanne schmelzen lassen.
- Toastbrotscheiben hinzufügen und von beiden Seiten goldbraun toasten.
- Gekochten Spargel mit Salz und Schnittlauch bestreuen.
- Eifrikadeln auf die Toastscheiben geben und mit dem Spargel servieren.
Interessante Information
- Für eine besonders leckere Variante des Rezepts können Sie einige geröstete Pinienkerne oder gemahlene Haselnüsse zu dem Spargel hinzufügen.
- Versuchen Sie, das Rezept zu variieren, indem Sie eine andere Gemüseart wie Brokkoli oder Karotten verwenden.
- Wenn Sie gerne etwas Käse hinzufügen möchten, können Sie eine Handvoll geriebenen Käse in die Eimischung geben.
