Zutaten
- 1 kg Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 g Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Spargel waschen und schälen. Die Enden abschneiden und die Spargelstangen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Unter ständigem Rühren kurz anbraten.
- Die Spargelstücke hinzufügen und kurz anbraten, dann die Brühe angießen.
- Die Suppe aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Sahne hinzufügen und die Suppe mit dem Pürierstab mixen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- Die Suppe mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.
Interessante Information
- Für eine vegane Version können Sie statt Sahne Kokosmilch verwenden.
- Für eine noch süßere Note können Sie 1 EL Honig hinzufügen.
- Sie können auch andere Gemüse, wie Möhren, Sellerie oder Lauch, hinzufügen.
