Süßer Karottenkuchen mit saftiger Karottenbasis und cremigem Frischkäse-Topping

Der Karottenkuchen ist ein beliebter Klassiker unter den Kuchenrezepten. Mit seiner saftigen Karottenbasis und dem cremigen Frischkäse-Topping ist er einfach unwiderstehlich. Dieses Rezept zeigt, wie man einen köstlichen und einfach zuzubereitenden Karottenkuchen herstellt. Perfekt für Kaffeekränzchen oder als süße Versuchung zwischendurch.

Zutaten

• 200g Möhren
• 150g Mehl
• 150g Zucker
• 100g gemahlene Mandeln
• 3 Eier
• 100ml Sonnenblumenöl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 200g Frischkäse
• 100g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Möhren schälen und fein raspeln.
2. In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz vermengen.
3. Die Eier verquirlen und zusammen mit dem Sonnenblumenöl zu den trockenen Zutaten geben.
4. Alles gut miteinander verrühren.
5. Die geraspelten Möhren hinzufügen und unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
6. Eine Kuchenform einfetten und den Teig hineingeben.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius ca. 45-50 Minuten backen.
8. Den Kuchen auskühlen lassen.
9. Für das Frischkäse-Topping den Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren.
10. Das Topping auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und glattstreichen.
11. Den Karottenkuchen vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
12. Nach Belieben mit Karottenraspeln oder gehackten Nüssen dekorieren und servieren.

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