Tiroler Kalbsleber

Zutaten

• 500g Kalbsleber
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 2 EL Mehl
• 400 ml Fleischbrühe
• 100 g Polenta

Zubereitung

1. Die Kalbsleber in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Die Kalbsleber in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe erhält.
5. Das Olivenöl hinzugeben und das Tomatenmark einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Mehl hinzufügen und alles gut vermischen.
7. Die Fleischbrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
8. Die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
9. Die Polenta in einen Topf geben und mit der doppelten Menge an Wasser aufkochen.
10. Die Hitze reduzieren und die Polenta bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
11. Die Polenta auf einem Teller anrichten und die Kalbsleber mit der Tiroler Sauce darüber geben.

Interessante Information

• Dieses Rezept ist eine köstliche Variante der italienischen Polenta-Küche.
• Kalbsleber ist reich an Vitamin A, B1, B2 und B12.
• Kalbsleber ist eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß, Eisen und Zink.