Vegane Rohkost mit erfrischendem Himbeereis

Diese köstliche Rohkost mit selbstgemachtem Himbeereis ist nicht nur vegan, sondern auch gesund und erfrischend. Die knackigen Gemüsesorten werden mit einer würzigen Marinade verfeinert und mit dem cremigen Himbeereis serviert. Ein perfektes Gericht für heiße Sommertage oder als leichte Mahlzeit für zwischendurch. Die Zubereitung ist einfach und dauert nur wenige Minuten. Genießen Sie diese leckere und gesunde Rohkost und verwöhnen Sie Ihren Körper mit einer Extraportion Vitamine.

Zutaten

• Für die Rohkost:
• 2 Karotten
• 1 Gurke
• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• Für die Marinade:
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig (oder Agavendicksaft)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für das Himbeereis:
• 300 g gefrorene Himbeeren
• 2 reife Bananen
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Ahornsirup (optional)

Zubereitung

1. Die Karotten, Gurke, Paprika und Zucchini waschen und mit einem Gemüseschäler oder Spiralschneider in dünne Streifen schneiden.
2. Für die Marinade das Olivenöl, den Apfelessig, Senf, Honig (oder Agavendicksaft), Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
3. Die Gemüsestreifen in die Schüssel mit der Marinade geben und gut vermengen, damit das Gemüse komplett mit der Marinade bedeckt ist. Für etwa 10 Minuten ziehen lassen.
4. In der Zwischenzeit die gefrorenen Himbeeren, Bananen, Zitronensaft und Ahornsirup (optional) in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
5. Die marinierten Gemüsestreifen auf einem Teller anrichten und das Himbeereis darüber geben. Nach Belieben mit frischen Himbeeren garnieren.
6. Die Rohkost mit Himbeereis sofort servieren und genießen.

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