Zutaten
- 400 g Penne
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 3 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf voll Salzwasser zum Kochen.
- Geben Sie die Nudeln in das kochende Wasser und kochen Sie sie nach Packungsanweisung.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch hinzufügen. Braten Sie den Knoblauch kurz an.
- Geben Sie die Zucchini- und Karottenscheiben hinzu und braten Sie sie unter ständigem Rühren für etwa 8 Minuten an.
- Geben Sie die Petersilie, das Salz und den Pfeffer hinzu und rühren Sie alles gut um.
- Gießen Sie die fertigen Nudeln ab und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Gemüse. Vermischen Sie alles gut.
- Servieren Sie die Zucchini-Karotten-Pasta heiß.
Interessante Information
- Dieses Gericht ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, Vitamin C und Ballaststoffe.
- Sie können das Gericht auch mit anderem Gemüse wie Brokkoli oder Erbsen variieren.
- Fügen Sie etwas gehackte Oliven oder Pinienkerne hinzu, um dem Gericht eine ölige Komponente zu verleihen.
