Zucchini-Strudel

Zutaten

• 3 mittelgroße Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• Salz und Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehackter Schnittlauch
• 1 Ei
• 200 g Feta
• 4 Blätter Strudelteig

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen und in sehr feine Scheiben schneiden.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten.
3. Die Zucchinischeiben hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Zucchini ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie und den Schnittlauch untermischen.
5. Ei und Feta zugeben und alles gut verrühren.
6. Die Strudelblätter auf ein Backblech legen und die Füllung darauf verteilen.
7. Die Strudelblätter einrollen und mit etwas Wasser bestreichen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Interessante Information

• Dieses Rezept ist eine tolle Möglichkeit, Zucchini zu verwenden.
• Die Füllung kann nach Belieben variieren, z.B. mit Oliven, Paprika oder Pilzen.
• Der Strudel kann entweder als Beilage oder auch als Hauptgericht serviert werden.