Artischocken-Salat mit Parmesan

Zutaten

• 4 Artischocken
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL frisch geriebener Parmesan
• 1 EL frische gehackte Petersilie
• 1 EL frische gehackte Minze
• 1 EL frische gehackte Basilikum
• 1 EL frisch geriebener Zitronenschale
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Artischocken waschen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel zusammen mit Olivenöl, Parmesan, Petersilie, Minze, Basilikum und Zitronenschale mischen.
2. Die Salatzutaten mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Salat in eine Schüssel geben und servieren.

Interessante Information

• Artischocken sind reich an Vitamin C, Magnesium und Kalium.
• Parmesan ist ein guter Lieferant für Kalzium, Vitamin A, Vitamin B12 und Phosphor.