Artischockenblättchen mit Eier-Dip

Zutaten

• 1 Bund frische Artischocken
• 2 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Die Artischockenblätter vorsichtig von den Stielen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit kaltem Wasser übergießen.
2. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Artischockenblätter hinzufügen. Unter Rühren 3-4 Minuten anbraten.
4. Das Ei in die Pfanne geben und unter Rühren weitere 2-3 Minuten braten.
5. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Senf und 2 EL Olivenöl verquirlen und über das Gericht geben.
6. Alles gut miteinander vermengen und servieren.

Interessante Information

• Artischocken sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamin C und Kalium.
• Sie enthalten auch eine Reihe von antioxidativen Verbindungen, die helfen, den Körper vor schädlichen freien Radikalen zu schützen.