Zutaten
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Ingwer, fein gehackt
- 2 TL Currypulver
- 1 Dose Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Fischsauce
- 200 g Tofu, in kleine Würfel geschnitten
- 1 kleine Karotte, in Stifte geschnitten
- 1/2 Paprika, in kleine Würfel geschnitten
- 4 EL frischer Koriander, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten.
- Das Currypulver hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis es duftet.
- Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- Die Fischsauce, den Tofu, die Karotte und die Paprika hinzufügen und die Suppe zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Koriander als Topping hinzufügen.
Interessante Information
- Diese Suppe ist eine leckere und schnelle Möglichkeit, Gemüse in Ihre Mahlzeit zu integrieren.
- Sie können auch andere Gemüsesorten hinzufügen, wie Zucchini, Brokkoli oder Erbsen.
- Sie können auch andere Gewürze hinzufügen, um mehr Geschmack zu erzielen.
