Zutaten
- 1 Auberginen
- 4 Eier
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL frische Petersilie
Zubereitung
- Die Auberginen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen und salzen und pfeffern.
- Die Eiermischung in die Pfanne geben und die Eiermischung verrühren.
- Das Omelette auf einem Teller anrichten und die Petersilie darüberstreuen.
Interessante Information
- Servieren Sie das Auberginen-Omelette mit frischem Brot oder als Beilage zu Salat.
- Sie können das Omelette auch mit anderen Gemüsesorten wie Zucchini, Tomaten oder Paprika zubereiten.
- Für eine noch herzhaftere Geschmacksnote können Sie auch gehackte Oliven oder Schinkenwürfel hinzufügen.
